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「 えこめ牛と生しいたけの利休揚げ」レシピ
簡単においしい!わたし流Myれしぴ 10

なつかしいふるさとの味・うまい菊池の味・ちょっと私の味

この料理は「菊池のめぐみ逸品料理コンテスト」の一品料理部門で入選したものです。
今回の「秋旅プラン」にえこめ牛を使った料理がはいっています。
おなじ「えこめ牛」ということで思い出しました。
JA菊池きくちのまんまのえこめ牛のページにレシピがアップされていますのでご紹介します。
他にも素晴らしいお料理がありますので、みなさまご参考になさってみてはいかがでしょうか?

えこめ牛と生しいたけの利休揚げ

★「 えこめ牛と生しいたけの利休揚げ」レシピ★

材料(16個分)     
えこめ牛ミンチ・・・・・・・・150g  
生しいたけ・・・・・・・・・・・・80g  
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・20g  
しょうが・・・・・・・・・・・・・・15g 
米粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1  
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1  
濃口しょう油・・・・・・・・・・大さじ2  
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1  
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1  
天ぷら粉・・・・・・・・・・・・・・適宜  
ごま(白・黒)・・・・・・・・適宜  
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜  
盛り付け用野菜など・・・・適宜  

作り方     
1)生しいたけ・しょうがはみじん切りにする。  
2)えこめ牛ミンチに薄口しょう油、みりん、酒、ごま油、米粉、パン粉、しょうがを入れ  よく混ぜ合わせる。※ごま油は肉の脂の多少で加減する。  
3)生しいたけを入れてさらによく混ぜる。  
4)16等分する。※大きさは好みで変えましょう。  
5)薄い水溶き天ぷら粉にくぐらせ、表面ごまをたっぷりと付ける。  
6)揚げ油で、焦がさないように低めの温度(170〜180℃)で揚げる。  
7)器に天紙や大葉などを敷いて盛り付ける。  
8)そのままでも美味しいが、好みで塩(山椒塩)などを添えてもよい。  

ワンポイントアドバイス     
*しいたけを丸ごと使わずみじん切りにすることで、しいたけが肉汁を吸ってくれるので美 味しく仕上がります。また、ご年配の方にも食べやすくなります。  
*ごまの付きがよくなるよう、天ぷら衣にくぐらせるのがポイント。  
*味付けは、好みで調整してください。

↓↓こちらからどうぞ!!

「えこめ牛」は環境にやさしい生産、菊池の大地が育んだこだわりの牛肉です!
「ゴーヤのさっぱり浅漬け」適当レシピ

簡単においしい!わたし流Myれしぴ 9

なつかしいふるさとの味・うまい菊池の味・ちょっと私の味

実はこのレシピ私のではありません。
姉のレシピ!!です。
これがないと夏をのりきれないとか言っております。
苦味が体によくききます!!


↑このようなできあがり

★夏バテ解消!ゴーヤのさっぱり浅漬け適当レシピ★

【材料】 すべて適当に…あくまで目安

ゴーヤ・・・650g(肉厚のゴーヤが水分が多くお勧め)
氷砂糖・・・180g(甘いです)
梅干し・・・4個(私は6個…もっと入れたい!)

【作り方】

ゴーヤを縦半分に切って種とワタを取る
ゴーヤを5mm位にスライスして、
 ゴーヤ 氷砂糖 梅干しの順に瓶いっぱいになるまで重ね入れる
 
冷蔵庫に入れて一晩置くと歯ごたえのよい浅漬けが出来ます

味加減は好みで調整してください
ざーっとした適当レシピだそうです
お茶うけにもなりそうです
「甘~く、ほろ苦いほんの少し梅風味」

このレシピは姉が習ったものを“適当にアレンジ”したようです。とても簡単です!

「ツナ」レシピ

簡単においしい!わたし流Myれしぴ 8

なつかしいふるさとの味・うまい菊池の味・ちょっと私の味

今回は、なんてことないけどかなり美味しい手づくりツナをご紹介します。
料理というより食材かな〜と思いますが…

赤身まぐろでつくる「ツナ」です。
私はお刺身の切り出しなどの残り部分でつくります(自家用です)

↑このお鍋の中は、塊も小さな切れも両方入っています(トリミングしてしまいました…見目もあるし…)
ツナ缶だってチャンクばかりでなくフレークもあるし…
オイルもけちんぼしてますね〜(全体が浸かってませんね〜(-_-;))

★とってもかんたん・おいしい・ツナのレシピ★

【材料】 すべて適当に…

マグロ(赤身等の安価なものでOK)・・・適宜
オリーブオイル・・・マグロが浸かるくらい(量や形で鍋の大きさを考える)
塩・・・適宜
ローリエ・ローズマリー・ガーリック・・・適宜

※塩はガーリック・荒びきこしょう・ハーブなどの入った物だと全部それで済みます(*^^)v私はこれですね!

【作り方】

鍋にオリーブオイルを少し入れ、マグロを入れ、
 さらにオリーブオイルを浸かるように入れる
 ※先にオイルを入れるのは鍋にマグロがくっつかない気が??するから
塩、ローリエ等をいれる
極々弱火にかける
火にかけている時間はマグロの厚みによって異なります
 まわりが白くなり、芯に火が通るくらいまでトロトロと炊く
 徐々に温度が上がり、やっと煮えたかな〜くらいがいいと思います
 ※火が強いと身がかたくなりふっくらしませんので火加減に注意!!
オイルにつけた状態で冷蔵保存

これをパスタ、サラダ、おすしなどに利用します

味加減は好みで調整してください
私の場合はザ〜〜ッと目分量…

このレシピは私流です。とても簡単です!

「クルトン」レシピ

簡単においしい!わたし流Myれしぴ 7

なつかしいふるさとの味・うまい菊池の味・ちょっと私の味

久しぶりのレシピです。
料理とまでいきませんが…

HBで焼いたパンがすこしばかり残っています。
トマトの冷製スープなどにいいかなと「クルトン」をつくることにしました。(自分用です…)
かたいパンでもいいし、パンの耳でもいいし、何より美味しくなるのがいいです。
カリカリに水分も抜けるので、ちょっと長持ちします。
保存袋に入れておくといいですよ。


↑この写真のパンはHBで焼いたきなこパンとごまパンです。
味も色も変化があっておもしろいですよ!

★かんたん・おいしい・クルトンのレシピ★

【材料目安】

パン・・・・・・・・・2枚程度
オリーブオイル・・・・T1〜2
塩・・・・・・・・・・適宜

※塩はガーリックや荒びきこしょう、ハーブなどの入った好みの塩で味付け

【作り方】

ボールに、オリーブオイルと塩を入れて混ぜる。
 (ボールの側面に塗った感じになります)
パンをさいの目に切り、ボールの中に入れ全体にオイルが絡まるように混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き、その上に△離僖鵑鮃げる。
180〜200℃のオーブンで7〜8分(余熱なしの場合)焼く
 うっすらときつね色になったらOK!

これだけで1品にはならないけれど、スープに…サラダに…活躍します。
パンをスティック状に切り、粉チーズや黒こしょうをまぜて焼くとビールよくあうおつまみになりますよ!

分量の味加減は好みで調整してください。
私の場合は目分量…

このレシピは私流です。とても簡単です!

「山椒の葉つくだ煮」レシピ
簡単においしい!わたし流Myれしぴ 6

なつかしいふるさとの味・うまい菊池の味・ちょっと私の味

山椒の葉を炊いて食べる伝統食があるのは、日本の中でも数少ないと聞いたことがあります。
間違ってるかも?ですが…
そんな「菊池の春の味」

ごはんに山椒の組み合わせ、まぜておにぎり…旬の味!

この季節になると、山椒の木は裸んぼうにされ、醤油と山椒の香りが漂います。

山椒の葉でつくる山椒味噌もいいですね!
このあたりの山椒味噌といえば山椒の葉が入った酢味噌です。
もちろん田楽味噌のような甘めの山椒の入った味噌をつくり、魚・筍などいろいろ使いますね。

山椒は実もあります。
実はちりめん山椒をつくったり…
また醤油に昆布と実をひと煮立ちさせて「山椒醤油」をつくっておくと煮魚などにいいですね!

山椒の活用はいっぱいあります。

山椒で驚いた?へぇ〜と思ったのが…
「山椒の皮のつくだ煮」というのをいただいて食べた時のことです。
皮は樹皮ですよ!
竜門出身の方で、懐かしくて炊いたので…って、もってきて下さったときのことでした。
これは竜門の里の味だそうです。
今ではもうつくられる方は無いかも?です。
私もかなり以前のことで、20年くらい前かな〜!?
それはもう〜〜〜すごい!
「びりっと感」が、葉より⇒実より⇒数十倍↑↑↑
口の中が麻痺してしまいます。
しかも、しばらくとれない!びりびりびりびり…………ヒェ〜〜!!!!!

では本題です。

★山椒の葉つくだ煮のレシピ★

山椒の堅い軸やとげなどをとる。

 ※これが大変ですがここがだいじなところ!
 …昨日と今日、合わせて4時間くらい
少量の塩(重さの一割くらい…今日は50gくらい。
 よくもむ。悪汁が出てくる。もっともむ。

 ※取り残しのとげに注意!抜かります。10分くらいはもみました。
  すり鉢を使ってもむといいですよ!
かたく絞り、酒を少量かけてまぜ(今日は100cc)もう一度絞る(酒洗いする)

弱火にかけ酒・醤油のみで汁気がなくなるまで焦がさないようまぜながら炊く。
 (本日は約1時間でした)

 ※初めは蓋をしてふっくら炊き、最後に水分を飛ばす。

ちりめんを入れる時もあります。
長期保存の場合は冷蔵庫で!または冷凍します。

【材料目安】…今日の分量です。ちりめん入り!

山椒の葉 正味540g
酒 300cc
醤油 200cc…さしみ醤油を使いました
ちりめん 85g…冷蔵庫にあったので…
味醂を使うと硬くなります。水は入れない。
※もむ時の塩と酒洗い用の酒は分量外です。

味加減は好みで調整してください(・。・)V
このレシピは私流です。正当かどうかはわかりませんが、私の短い経験ではありますけど…なかなかいいと思いますよ。

菊池で山椒は、葉山椒!
「山椒の炊いたと」は「山椒の葉のつくだ煮」のことです。
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